Backtag!
Brötchen sollten es mal wieder sein. Den Teig habe ich gestern Abend flott zusammengerührt und dann heute morgen nur noch gebacken, ich mag diese "over night" Rezepte, sie sind unkompliziert, relativ schnell gemacht und gelingsicher und was natürlich nicht zu verachten ist , total lecker! Hier also das Rezept für meine Roggen-Dinkelbrötchen.
275 g Roggenvollkornmehl
115 g Dinkelvollkornmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Dinkelkörner (eingeweicht)
270 g Wasser
10 g Agavendicksaft
5 g frische Hefe
8 g Salz
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten und die abgeschütteten Dinkelkörner in eine Schüssel geben. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, Agavendicksaft dazu geben und dann zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Handrührgerät mindestens 5 Minuten kneten. Die Schüssel mit Frischahltefolie abdecken und einfach in der Küche "parken". Ich bereite den Tag am Abend zu und lasse ihn mindestens 10 Stunden über Nacht stehen. Am nächsten Moorgen den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, am besten funktioniert das mit einer Teigkarte. Den Teig mit Mehl bestäuben und portionieren. Bei mir werden es 8 Brötchen, ich mag sie aber auch lieber etwas kleiner. Die Teiglinge zu Kugel oder Ovalen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 40 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen. Ich sprühe zu Beginn des Backvorgangs etwas Wasser in den Ofen und dann noch einmal nach 15 Minuten, das gibt eine besonders krosse Krume.
Tipp: Ihr könnt auch z.B. 100 g Kürbiskerne oder einen Körnermix nehmen.
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